La fabrication des pâtes est facile mais prend du temps. Ma grand-mère aurait un jour de fabrication de pâtes et tous les petits enfants aideraient. À la fin, nous avions assez de tagliatelles et de raviolis pour durer trois mois ou plus.

Ingrédients:

- 3 oeufs

- une demi-tasse d'eau

- 2 tasses et demi de farine non blanchie

Dans un grand bol, montez la farine.

Fouettez les 3 oeufs avec l'eau.

Faites un puits dans la farine, ajoutez les oeufs battus. Incorporer lentement la farine au fouet. Lorsque la pâte est collante, pétrir avec les doigts. Former une boule avec la pâte. Vous recherchez une pâte lisse et uniforme, de la consistance de votre lobe auriculaire.

Cette pâte donne assez de pâtes pour 2 dîners, servant 4 personnes à chaque fois.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Je prépare ma pâte à pâtes la nuit précédente et je la repose au réfrigérateur toute la nuit.

Provisions:

Étape 1: Ouvrez la pâte

Maintenant vient le travail difficile. Vous aurez besoin de 2 tasses de farine à utiliser sur votre surface de travail.

Déballer la pâte et la rouler en forme de pain. Avec un couteau tranchant, coupez la pâte tous les 2 pouces. Cela laisse un disque de pâte de taille parfaite pour passer à travers votre machine à pâtes. Assurez-vous que vous farinez chaque morceau, mettez-les dans une assiette et couvrez-les d'une pellicule de plastique pour éviter le dessèchement.

Pour façonner les pâtes, faites-les passer à travers votre machine à pâtes. Chaque fois que la pâte traverse la machine, elle doit être bien saupoudrée de farine pour éviter qu'elle ne colle.

Par exemple: une fois, je passe le mien dans le cadre le plus large, je le farine. Pliez-le en 3ème, passez-le à nouveau, farinez la pâte. Passez-le à travers une dernière fois, dépoussiérez-le. Maintenant, diminuez le réglage de la machine de un après chaque passage / farine.

Une fois que la pâte est passée dans la position la plus fine, époussetez-la et laissez-la de côté pour sécher pendant que vous façonnez le reste des disques de pâte.

Étape 2: Couper les pâtes

Votre pâte est prête à être coupée! Alignez une table avec des essuie-tout. C'est là que vous allez sécher vos pâtes.

Je trouve que le réglage de fetuccini sur ma machine Imperio est le meilleur. La monture spaghetti devient collante et ne coupe pas même.

Coupez vos pâtes, saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher sur la table doublée d'une serviette. Après quelques heures, je roule les pâtes. Pour ce faire, saisissez les bords de la serviette et faites rouler les pâtes au centre de la serviette. Redistribuez les pâtes pour que le séchage soit uniforme.

Les pâtes faites maison cuisent plus rapidement et sont beaucoup plus absorbantes que les pâtes commerciales. Utilisez une sauce plus mince. Une sauce simple au beurre, à l'ail, au persil et au citron est excellente.

Les pâtes fraîches chez moi ne durent pas longtemps, mais après les avoir séchées pendant 24 heures, vous pouvez les mettre dans une fermeture à glissière de la taille d'un gallon et les stocker. Si vous faites des raviolis, assurez-vous de les congeler, sinon le remplissage risque de se gâter.

Étape 3: Sauce It Up

Ingrédients:

- un demi-bâton de beurre

- 2 gousses d'ail émincées

- La moitié d'un citron

- 1/4 tasse de persil haché

- 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes

- sel et poivre noir

- un soupçon d'huile d'olive

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau, salez bien. Ne commencez pas votre sauce avant que l'eau ne soit bouillante, les pâtes fraîches cuisent rapidement.

Dans une grande poêle à frire, ajouter le beurre. Quand le beurre est chaud, faire sauter l'ail et le persil. Assaisonner avec du poivre noir.

Déposez les nouilles dans l'eau chaude et laissez cuire pendant 2 minutes. Sortez les nouilles de la casserole et ajoutez-les à la casserole, puis l'eau de cuisson des pâtes réservée. Presser le citron puis ajouter un filet d'huile d'olive. Remuer et servir chaud. Les pâtes se congèlent un peu si elles restent trop longtemps.