Nos piments fort ont connu une nouvelle année record et avec cinq autres usines, nous en avons des tonnes (nous avons arrêté de compter environ 300). Nous avons tout fait: cuisiner avec eux, les mariner, les transformer en huile de piment, préparer de la sauce piquante et les sécher.

Cette année, nous avons décidé de choisir la voie facile et de la transformer en poudre de chili. C'est un moyen très simple de conserver les poivrons pour une utilisation ultérieure et il est vraiment polyvalent.

Provisions:

Étape 1: outils

Les ingrédients pour cela ne sont que les poivrons eux-mêmes, mais les outils prennent un certain nombre d'énumérations:

• Gants
• Planche à découper
• Couteau
• Déshydrateur
• Moulin à café (lame, pas de type bavure)

Si vous n'avez pas de déshydrateur, je ne recommanderais pas un four ventilé chaud, comme vous pouvez le faire pour du bœuf séché. À moins que vous n'utilisiez des poivrons très doux, la capsaïcine contenue dans les poivrons épicés sera transportée dans l'air et deviendra très dangereuse pour la respiration. Pour d'autres avertissements et informations de sécurité, consultez ma sauce piquante.

En outre, un bon robot culinaire peut remplacer le moulin à café à lame, mais vous aurez probablement des flocons. Dans tous les cas, un moulin à café dédié aux épices est tout simplement une bonne chose.

Étape 2: Couper et enlever les graines

Choisissez et rincez vos poivrons. Commencez par couper la tige et le capuchon, puis coupez chaque poivron le long de la pointe jusqu'à la pointe (n'oubliez pas de mettre vos gants!). Écorcher le poivron ouvert puis utiliser la lame du couteau pour gratter les veines pour enlever les pépins. La veine d'un poivron est le nom général de la structure à laquelle les graines sont également attachées (le placenta). Vous pouvez également couper le poivron en lamelles plus étroites pour accélérer le séchage.

Faites ceci pour chaque piment. Vous pouvez soit sécher et conserver les graines à planter l'année prochaine, soit les utiliser pour aromatiser des huiles ou des alcools.

Étape 3: Sécher les poivrons

Rassemblez tous les poivrons que vous avez préparés et placez-les sur les clayettes du déshydrateur pour qu’ils ne se chevauchent pas. Réglez le déshydrateur sur le réglage des légumes (environ 55 ° C) et branchez-le quelque part à l'extérieur de votre maison (un garage, un porche couvert ou une remise fonctionnent bien). Laisser les poivrons sécher pendant environ 12 à 24 heures.

Étape 4: Broyez les poivrons

Une fois séchés, les poivrons doivent tous avoir à peu près le même aspect et la même consistance, bien que des poivrons et des épaisseurs différentes sèchent différemment. Vous pouvez les vérifier en mettant vos gants et en les pliant. Ils doivent être en plastique, sans être ondulés ni cassants.

Rassemblez tous vos poivrons séchés et commencez à les introduire dans le moulin une poignée à la fois. En mettre trop à la fois entraîne des temps de mouture plus longs et une poudre irrégulière. Une fois que chaque lot est à la consistance de la poudre que vous aimez, versez-le dans un récipient ou un sac et commencez avec un autre volume. Faites attention à la poussière en suspension dans l'air!

Étape 5: Terminé!

C'est tout!

Super simple et frais!

Utilisez-le tel quel sur des pizzas, des plats thaïlandais, des currys, des sauces pour pâtes, de l'huile de trempage ou même un peu sur votre glace au chocolat! Vous pouvez également ajouter du sel et d’autres épices pour faire des frictions, des assaisonnements à badigeonner ou des mélanges de poudre de chili (également parfois appelée poudre de chili) pour préparer des œufs, des tacos et d’autres aliments!