Prêt pour le meilleur saumon de votre vie?

Si vous aimez le cèdre et le saumon, je suis convaincu que vous allez adorer cette recette.

La marinade dijon balsamique à l'érable agit comme un glaçage délicieux sans être trop sucrée ni enlever la saveur du saumon. Le cèdre ajoute une saveur fumée étonnante et très distincte qui va bien avec de nombreux plats de fruits de mer tels que le saumon, les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes.

Cela fonctionne aussi bien comme un repas élégant pour les invités ou un repas rapide (avec préparation) en semaine pour la famille.

J'ai cuisiné cette recette exacte d'innombrables fois et elle ne vieillit jamais. Mon fils en a très envie, ma femme prétend qu'elle n'a jamais mangé de meilleur saumon (même dans certains des restaurants raffinés dans lesquels nous avons mangé) et c'est très simple à préparer!

Il est difficile de se tromper avec ce plat.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour cette recette.

• ~ 1,5 lb de saumon
• 3 c. À table de sirop d'érable du Vermont (classer A Dark si possible)
• 3 c. À table de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 c. À table de vinaigre balsamique vieilli
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 c. À thé de poivre noir
• 2 c. À thé de poudre d'ail
• 1/2 tasse d'eau
• 1 planche de cèdre (Amazon)

Remarques:

• Ne pensez même pas à essayer cette recette avec du faux sirop d'érable
• Pour un meilleur goût du vinaigre balsamique vieilli sur un budget, voyez ce bon conseil sur la façon de vieillir instantanément les produits bon marché
• Voir l'étape "Préparation des planches de cèdre" pour plus de détails sur les endroits où trouver des planches de cèdre

Étape 2: Préparation de la planche de cèdre

Où trouver des planches

Les planches de cèdre peuvent généralement être trouvées à votre épicerie locale dans les sections de fruits de mer ou de saison. Vous pouvez également les acheter en ligne sur Amazon ici. Ceux liés sont les mêmes planches que j’utilise, bien que j’ai eu la chance de les trouver localement.

Tremper la planche

Placez la planche de cèdre dans un grand récipient, un plat ou un évier et immergez-la dans l'eau. Il devrait tremper pendant au moins 60 minutes, mais pourrait aussi rester toute la nuit avant de cuire.

Étape 3: Mélanger les ingrédients

Mettre le tout dans un bol et bien mélanger

Étape 4: préparer le saumon

Lavez le saumon et vérifiez si vous avez des os avec votre main.

Couper dans les portions souhaitées.

Étape 5: faites mariner le saumon

Laisser les saveurs se mêler

• Placez le saumon et le mélange dans un sac refermable
• Mélanger jusqu'à ce que très bien enrobé
• Laisser mariner toute la nuit en se retournant plusieurs fois avant de cuisiner

Remarque:

• Vous pouvez vous laisser mariner pendant une heure à peine, mais la saveur d’érable dijon ne sera pas aussi prononcée (ni aussi bonne à mon avis).

Étape 6: Préparer le gril

Vous voudrez peut-être garder une bouteille d’eau stérile à proximité pour cette étape si votre planche de cèdre décide de s’enflammer (rarement si cela m’arrive jamais).

Préchauffer le gril à feu vif. Lorsque la température atteint ~ 425F, abaissez le brûleur central à moyen et placez la planche de cèdre directement sur le brûleur central. Si vous n'avez pas de brûleur central, réduisez le feu à moyen.

Lorsque la planche commence à fumer et à craquer (comme le montre la vidéo ci-dessous), vous êtes prêt à faire griller!

Étape 7: faites cuire le saumon

Placez le saumon sur la planche de cèdre comme indiqué sur ma photo. J'aime faire un léger angle pour que les bords ne deviennent pas trop croustillants.

Mettez la marinade de côté dans un petit bol avec une brosse pour plus tard.

Fermer le couvercle et cuire 10 minutes. N'ouvrez pas le couvercle et ne touchez à rien. La planche devrait fumer régulièrement, comme le montre ma vidéo ci-dessous. C'est ici que la saveur magique du cèdre se produit et que vous devez garder le couvercle fermé.

Au bout de 10 minutes, appliquez une couche de marinade sur le saumon. Cela devrait maintenant ressembler à quelque chose comme ça:

Fermez le couvercle et continuez la cuisson. Jeter le reste de la marinade. Votre température de gril devrait être à environ 400F.

Votre saumon devrait être cuit après environ 8 minutes de plus (temps de cuisson total de 18 minutes).

Vous savez que c’est fait quand il s’éclate facilement et qu’il a juste la "bonne quantité" d’action de jus comme indiqué ci-dessous (et ci-dessus - cliquez pour agrandir).

Retirez la planche de cèdre avec soin et placez-la sur une plaque à pâtisserie. La feuille deviendra TRÈS chaude très rapidement, alors ne la posez pas sur des comptoirs et utilisez une serviette ou des maniques appropriées.

Étape 8: chargez une assiette et profitez-en!

Je ne connais rien à la présentation de la nourriture, comme vous pouvez probablement le constater (ma priorité a toujours été de la manger!).

Beaucoup trop de vert sur cette assiette, mais l'huile de sésame et ses asperges, le riz pilaf classique et la vinaigrette base-balsamique à l'érable sur des épinards était fantastique!

Cela réchauffe très bien les restes, même s’il sera moins juteux la deuxième fois.

On pourrait également ajouter de nombreuses sauces pour rendre ce plat unique à chaque fois:

• Sauce crémeuse à l'aneth
• Sauce au beurre aux herbes
• Sauce au citron, estragon et ail
• Etc.

J'espère que vous apprécierez cette recette. Laisse moi savoir si tu l'essaies!

Recette Bonus - Vinaigrette à l'érable et au balsamique

Puisque vous avez la plupart des ingrédients sous la main, pourquoi ne pas personnaliser cette vinaigrette avec une salade?

• 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. À table de vinaigre balsamique vieilli
• 2 c. À table de sirop d'érable VT de catégorie A
• 1/4 c. À thé de poudre d'ail
• Poivre moulu au goût
• Une pincée de sel au goût

Bonus supplémentaire: Vous voulez faire une salade très simple mais incroyable?

• Il suffit d'utiliser un mélange de légumes verts ou d'épinards seul
• Ajouter les fraises en tranches
• Ajouter les miettes de chèvre frais

La simplicité de cette salade associée à la vinaigrette à l'érable et au vinaigre balsamique est incroyable. Les saveurs vont étonnamment bien ensemble.

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