Le prix des aliments peut parfois être assez élevé, en particulier pour le beurre ou l'huile de noix de coco. Ces deux agrafes sont achetées et utilisées souvent chez moi. Alors, en cherchant un moyen de réduire la facture d’épicerie, l’idée de maigrir en cuisine me venait à l’esprit (en grande partie grâce à un autre instructable).

J'ai eu la chance d'obtenir un producteur de graisse de boeuf nourri à l'herbe de grande qualité. Votre boucher local pourrait également être une bonne source de graisse de boeuf. J'avais hâte d'utiliser cette graisse de boeuf de haute qualité pour m'essayer à la fabrication du suif. (alerte spoiler: j'ai réussi!)

L'avantage du saindoux et du suif est qu'ils sont très stables à la chaleur, similaires à l'huile de noix de coco et peuvent donc être utilisés pour faire frire des aliments. La graisse est également riche en nutriments et en vitamines (par exemple, les vitamines B6 et B12, la vitamine A et bien d’autres). Je suis également heureux d’annoncer que la saveur, bien que distinctive (de la même manière que le beurre ou l’huile de coco), est douce. Mais les goûts de chacun sont différents, il faut donc en juger par soi-même.

Provisions:

Étape 1: Préparez vos matériaux

La fabrication du suif est facile, mais compliquée et prend du temps. Voici ce dont vous aurez besoin:

• Graisse de boeuf (demandez la graisse de feuille, si possible - c'est la graisse qui entoure les reins)
• Votre moins préférée planche à découper (le bois n'est pas suggéré)
• Un couteau tranchant
• Un robot culinaire
• Une mijoteuse
• Grands pots en verre pour stocker votre suif rendu
• Toile à fromage

Étape 2: désordre!

C'est de loin la partie la plus désordonnée. Il est préférable (et plus facile pour vous) de travailler avec de la graisse froide. Je vous suggère de le réfrigérer pendant la nuit avant de commencer à travailler avec.

• Coupez grossièrement le suif en cubes d'un pouce et mettez-les dans le robot ménager. Dans la mesure du possible, essayez d’enlever tout ce qui n’est pas gras (viande, sang, organes, etc.). Certaines graisses ont également un mince revêtement de type cellophane - vous pouvez le supprimer autant que possible, mais ne vous inquiétez pas trop si vous en manquez.
• Une fois que le robot culinaire est plein aux trois quarts. Allumez-le de façon intermittente jusqu'à ce que la graisse soit mélangée dans une consistance qui ressemble un peu à du pop-corn moelleux. Briser le gras comme cela aidera à réduire votre temps de rendu.
• Mettez la graisse 'à l'apparence de pop-corn' dans votre mijoteuse et répétez le hachage et le traitement jusqu'à ce que vous manquiez de graisse ou que votre mijoteuse soit pleine.

• Si vous récupérez votre suif chez un boucher, vous pouvez ignorer cette étape s'ils souhaitent le broyer pour vous.
• Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez tout faire à la main, mais sachez que plus vous coupez vos morceaux, plus votre suif sera rapide.
• Soyez prêt, le nettoyage de votre robot culinaire est une tâche ardue! Essuyez autant de graisse que possible avant d'utiliser de l'eau chaude savonneuse pour le nettoyer.

Étape 3: Temps de rendu

La prochaine étape demande beaucoup de patience et d'attendre …

• Une fois que votre cocotte est à peu près pleine de graisse de boeuf, allumez-la faible.
• Il va lentement commencer à fondre, ne soyez pas tenté de précipiter ce processus en le mettant en place.
• Laisser cuire environ 6-8 heures à basse et remuez-le toutes les heures environ pour l'empêcher de brûler. Vous verrez des petits morceaux commencer à croquer et flotter vers le haut.
• Une fois que la graisse de bœuf est complètement fondue (c’est-à-dire que la majeure partie de la graisse solide a perdu sa couleur blanche et est devenue légèrement croustillante), éteignez-la pendant une heure et laissez-la refroidir légèrement.
• Ensuite, passez soigneusement le suif dans un bocal en verre à l'aide d'un chiffon à fromage ou d'un filtre à confiture.
• Laissez refroidir davantage (votre suif deviendra blanc) et soyez prêt à utiliser!

• Ne laissez pas le suif brûler. Si votre liquide bouillonne / bouillonne rapidement et continuellement dans votre mijoteuse, baissez la température.

• Le suif peut être chaud lors de l'effort, portez des gants isolants ou un équipement de protection et soyez prudent. l.

Étape 4: Utilisations et stockage du suif

Les usages:

• Le suif peut être utilisé à la place du beurre ou de l'huile pour la friture, la cuisson, la cuisson au four ou sur votre pomme de terre au four préférée!
• Il est stable à la chaleur (avec un point de fumée élevé), donc c'est une excellente huile pour la friture.
• Vous pouvez également faire du savon ou des bougies avec du suif!

Espace de rangement:

Le suif se conserve bien à la température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur.

• Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, le congélateur est suggéré.
• Si vous préférez utiliser du suif à la température ambiante, il est recommandé de n'en conserver que de petites quantités à la température ambiante tout en conservant le reste au réfrigérateur ou au congélateur.