Cette recette et d'autres sont présentées sur mon site Web www.kneadedcreations.com. Veuillez visiter!

La semaine de Pâques arrive vite! Plusieurs personnes m'ont demandé de poster une recette plus saine de Hot Cross Buns. Plusieurs idées ont été suggérées avec l'idée qu'avec un bonbon de Pâques et d'autres friandises, un petit-déjeuner plus sain serait apprécié. J'ai pris la recette de ma mère et l'ai "peaufinée" pour en réduire certains des ingrédients trop transformés. Alors, commençons!

Recette originale: nouvelle recette

Ingrédients secs

½ C. Sucre

1 pqt Levure sèche active

4 C. Farine Tout Usage

½ C. Farine supplémentaire

½ c. À thé poudres à lever.

½ c. À thé bicarbonate de soude

2 c. À thé de sel

1 c. cannelle

¼ de cuillère à café de cardamome

¼ c. À thé de noix de muscade

¼ c. À thé d'épices

½ C. raisins secs

½ C. noix glacées

½ C. morceaux d'abricots secs

haché à la taille de raisin

Ingrédients humides:

2 C. lait entier

½ C. Huile de canola

glaçage

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

Glaçage:

Poudre 2C. sucre

1 C. beurre ramolli

2 TBSP lait

1 cuillère à café de vanille

Ingrédients secs:

2 c. À table de Truvia (sucre Stevia) - ou équivalent liquide ajouté aux ingrédients liquides

1 pqt de levure sèche active

6 C. farine de blé entier

2 c. sel

1 c. cannelle

¼ de cuillère à café de cardamome

¼ c. À thé de noix de muscade

¼ c. À thé d'épices

½ C. raisins secs

½ C. noix glacées

½ C. morceaux d'abricots secs

haché à la taille de raisin

Ingrédients humides:

½ c. eau chaude (pour la levure)

2 gros œufs battus (en réserver environ ¼)

3 c. À soupe mon chéri

1 C. eau très chaude

1 C. babeurre froid

¼ C. température de la chambre à beurre

Glaçage avant cuisson:

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

Glaçage après cuisson:

3 c. À table de miel ½ C. soft

1 cuillère à soupe de fromage à la crème au beurre

2 c. À soupe de miel

Mélangez la farine, la poudre de stevia et le sel dans un bol. (Si vous avez choisi d'utiliser du stévia liquide, ajoutez-le plus tard avec les ingrédients liquides.) Dans un grand bol, séparez les œufs et battez légèrement, puis mettez de côté environ 3 c. À table pour les utiliser plus tard pour le glaçage avant la cuisson. Mélangez le miel et l'eau CHAUDE à ce stade, puis ajoutez-y le lait au beurre et le Stevia liquide si vous l'utilisez. Puis la levure dure. À ce stade, certaines recettes vous demandent d’ajouter les liquides à un «puits» formé dans les ingrédients secs, mais je préfère ajouter les ingrédients secs au liquide un peu à la fois et éviter les points secs difficiles à atteindre au fond. du bol. Cela finira par former une pâte épaisse et collante et vous pourrez soit la déposer sur une surface légèrement farinée pour commencer à le pétrir, soit l'utiliser si vous avez un crochet à pâte ou une lame pour votre mixeur. Lorsque la pâte devient soyeuse et élastique, j'aime bien ajouter le beurre en l'étalant sur le comptoir, en prenant la boule de pâte et en la malaxant à la main jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par la pâte. Encore une fois, si vous avez un mélangeur à pâte, vous pouvez ajouter le beurre simplement en le mélangeant.

Il est maintenant temps d'ajouter le mélange d'épices et de noix / fruits. Encore une fois, placez la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la dans une grande galette plate. Saupoudrez légèrement des épices combinées et une poignée de mélange de fruits et noix, et pétrissez doucement. continuez ce processus deux ou trois fois jusqu'à ce que tout le mélange de fruits / noix soit utilisé. Il devrait rester un peu du mélange d’épices pour le glaçage beurre-miel post-cuisson.

Après avoir ajouté les fruits, couvrez la pâte dans un grand bol en verre ou en céramique et laissez-la lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant environ une heure et demie. *** Astuce *** J'allume habituellement mon four à 200 * F pendant que je pétris, et quand il atteint la température, j'ÉTEIGNE le four. C’est généralement à peu près le moment où je suis prêt à laisser la pâte lever. Je place donc le bol couvert dans le four 200 * ARRÊTÉ.

Après environ une heure et demie, essayez d’insérer votre doigt humidifié dans la pâte jusqu’à votre premier joint d’articulation. S'il ne recule pas, il est temps d’abattre le premier lever. Si ce n’est pas prêt, laissez-le monter un peu plus.

J'utilise ce grand gobelet pour mélanger ma pâte et la laisser lever. Il est de Pampered Chef ® (www.pamperedchef.com) et est l’un de mes «essentiels» que j’utilise pour toutes mes préparations.

Après l'avoir malaxé, assurez-vous de faire à nouveau une boule lisse et laissez-la remonter comme pour la première fois. La deuxième hausse sera environ la moitié du temps de la première.

Lorsque le deuxième levage est terminé, pétrissez à nouveau la pâte et préparez vos petits pains. J'utilise une petite cuillère à glace pour obtenir des balles légèrement plus grosses qu'une balle de golf. Je les roule en boule, puis je continue à lisser le dessus et les côtés sous le fond jusqu'à ce que le fruit ne soit plus visible. Je peux généralement en placer trois côte à côte en cinq rangées sur une plaque à biscuits standard. Pampered Chef ® (www.pamperedchef.com) a aussi une pierre de cuisson plus petite que j’aime beaucoup, car elle ne laisse pas brûler le fond de la pâte.

Maintenant, laissez un peu plus de pain à vos brioches - encore une fois, je réchauffe le four à 200 ° F, puis je l’éteins et je place ma plaque à biscuits COUVERTE ou ma pierre dans le four pendant la dernière levée, environ 30 à 45 minutes.

Préparez le glaçage avant la cuisson en utilisant les œufs mis de côté et environ une cuillerée à thé d’eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus de chaque pain, une fois leur levée terminée.

Une autre chose qui est utile, est après que le glaçage est allumé, prenez un couteau de table, et en utilisant le bord non coupant, indentez doucement la croix sur le dessus des petits pains - NE PAS COUPER EN eux

Puis cuire à 375 * pendant 30 à 45 minutes

Ok, le nez a détecté une odeur merveilleuse, et maintenant la sonnerie retentit, et il est temps de sortir ces bébés du four! La prochaine étape consiste à les laisser refroidir un peu pendant que vous préparez le glaçage post-cuisson.

Mélangez le miel et le beurre et ajoutez le reste des épices du mélange. Cela aide de le zapper au micro-ondes pendant environ 5 à 8 secondes, juste assez pour faciliter l'application de votre pinceau à pâtisserie.

Laissez ce projet reposer maintenant, jusqu'à ce que les petits pains soient refroidis. Après environ 15-20 minutes, vous pouvez les déplacer, mais je les laisse sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que le glaçage soit appliqué. Si je les emmène quelque part, je les recouvre d'une pellicule de plastique ou je les mets dans un récipient scellé jusqu'au lendemain matin. Ensuite, quand ils seront sur la jolie assiette, j'ajouterai le glaçage.

Alors, maintenant que vous êtes prêt à les congeler, mélangez votre fromage à la crème et votre miel, mettez-les dans un sac Zip Lock® et coupez un TRES PETIT bout du coin du sac. C’est un excellent distributeur de conduites, et vous ne cherchez pas votre sac ou votre embout.

Il est temps de servir et de profiter

VOTRE

Création pétrie!

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