La saison du barbecue est en vigueur maintenant. C’est un bon régal d’impressionner vos amis ou tout simplement quelque chose de ludique à essayer pour pimenter des pilons de poulet.

Ma source d’inspiration pour cette recette était la vidéo youtube de Malcom Reed. J'ai varié sa recette à ma convenance et j'espère que vous l'aimerez aussi.

Temps de préparation: 1/2 heure (selon le nombre de sucettes que vous allez faire)

Temps de cuisson: 1 heure et demie

Provisions:

Étape 1: rassembler les ingrédients et les outils

Ingrédients:

Moi à:

• Pilons de poulet
• Bacon

Sauce n ° 1

• Franks Red Hot
• Sriracha Hot Chili Sauce
• Sauce barbecue
• Assaisonnement de votre choix (j'ai utilisé ce qui suit):
  • Poudre d'ail
  • Bad Byron's BUTT RUB
  • Poivre noir

Sauce # 2

• Sirop d'érable
• cassonade

Outils:

• un barbecue
• Charbon de bois naturel
• Copeaux de fumée (trempés pendant 1/2 heure)
• Pinces à barbecue
• Brosse à griller
• Planche à découper
• Couteau de votre choix
• Bonne ciseaux de cuisine
• Chiffon ou une serviette propre

Étape 2: réchauffer le barbecue

J'ai un barbecue au charbon de bois, alors je commence mon feu et fais mon travail de préparation de la cuisson pendant qu'il se réchauffe. Je trouve que c'est un bon laps de temps pour que tout atteigne la température. Si vous utilisez un barbecue à gaz, vous voudrez peut-être commencer par préparer votre barbecue.

Pour allumer le feu, je viens de placer mon charbon directement sur le gril. J'ai coupé quelques petits bâtons de cèdre et fait une petite pile avec eux. Allumez votre papier et placez-le sur le cèdre empilé, puis déplacez votre charbon de bois sur le feu.

Le feu ne devrait prendre que 5 minutes environ avant que les charbons commencent à se gêler sur la couche inférieure.

Étape 3: Préparation du poulet

Assurez-vous d'avoir un beau couteau bien aiguisé. Juste en dessous de la jointure, vous voulez couper à l’os tout autour du pilon. Puis, avec la serviette, attrapez l’articulation et retirez-la (la traction est efficace et la serviette facilite l’accroche). Faites cela sur tous les pilons. Maintenant, prenez l'extrémité de l'os et travaillez / poussez lentement toute la viande jusqu'à la fin. Méfiez-vous d'un petit poignard d'os qui aime parfois vous poignarder si vous ne le surveillez pas.

Sortez vos ciseaux de cuisine et coupez autant de tendons que vous le pouvez et de ce petit os.

Étape 4: Ajoutez la sauce et le bacon Enveloppez votre poulet

Mélangez votre préparation de sauce et badigeonnez-la sur les pilons. Je n’ai pas de recette particulière à utiliser. J'ajoute de la sauce barbecue, de la sauce chili piquante Sriracha, de la sauce piquante Franks, de la poudre d'ail, de la poudre pour fesses et du poivre, et mélange le tout jusqu'à ce que l'épice soit acceptable.

Enveloppez ensuite vos sucettes dans du bacon. Je mets un cure-dent à la fin pour le maintenir en place pendant la cuisson.

Étape 5: sur le gril pour fumer

Transférez vos braises dans le bac de récupération et placez-les le plus loin possible de la cheminée. Nettoyez votre grille et mettez votre poulet, en essayant de les aligner pour une cuisson uniforme. Placez un plateau sous le poulet pour attraper la graisse.

Maintenant, déplacez vos sucettes des charbons et récupérez votre bois trempé. (J'ai utilisé des copeaux de chêne de Jack Daniel) Placez une poignée de copeaux imbibés sur les braises et fermez le couvercle. Vous voudrez peut-être fumer les sucettes pendant environ 20 minutes à une température d’environ 200 ° F ou 94 ° C.

Étape 6: Griller les sucettes

Une fois la fumée terminée, ajoutez un peu de charbon de bois et réglez la température à environ 150 ° C. Griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F / 74 ° C en tournant toutes les 20 minutes environ.

Étape 7: Glacez vos sucettes!

Sortez le sirop d'érable et le sucre brun. Appliquez une couche de sucre d'érable sur toute la viande, puis saupoudrez d'un peu de sucre brun. Déplacez-les sur les braises pendant environ 5 minutes. Permettant à l'érable et au sucre brun de se glacer.

Étape 8: profitez-en!

C'était la première fois que j'y ajoutais du bacon et un glaçage à l'érable de bonbons à cette recette, et cela ne m'a pas déçu. Cela valait-il l'effort supplémentaire? 100% oui. Si vous les faites pour un grand groupe, faites plus que vous ne pensez en avoir besoin.

Choses à améliorer sur: L'utilisation d'une cheminée à charbon de bois est beaucoup plus sûre, surtout les jours de vent.