Attention les amateurs de viande! Pourquoi avoir du pain farci quand on peut avoir du porc? Rien sur la table de Thanksgiving d'un carnivore ne bat la viande farcie avec de la viande! C’est une "recette de famille" qui, je suppose, est originaire de ma grand-mère espagnole, mais je ne me souviens que de ce que maman a fait. Cette farce (ainsi que les rouleaux maison Parker House et la tarte au chocolat) a permis à Thanksgiving Thanksgiving de grandir chez moi.

Provisions:

Étape 1: Ingrédients

La première chose dont vous aurez besoin est une carte de recettes graisseuse manuscrite datant de quarante ans et contenant de vagues directives pour la préparation de la farce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez imprimer mes photos! La carte vous donne les ingrédients généraux mais n'est pas incroyablement utile dans l'ensemble.

Voici ce qu'il faut acheter pour un oiseau de 10-12 lb (ajustez en fonction de la taille de votre oiseau):

• 2 lb de saucisse de porc

  (Normalement, j'aime bien aller avec la saucisse fraîche du boucher du petit-déjeuner, mais dans un pincement ou pour des lots plus importants, Jimmy Dean fonctionne bien. Jimmy Dean Italian est encore meilleur.)

• 2 oeufs
• 2 petits oignons

  (Je finis toujours par hacher plus d'oignons que j'en utilise. Je suppose que cela dépend à la fois de votre définition de "petit oignon" et de la quantité d'oignon que vous êtes cool d'utiliser.)

• 1/2 pain italien d'une journée
• Diverses épices italiennes (j'utilise habituellement de l'origan, du romarin, du thym, de la sauge et de "l'assaisonnement italien")
• Gobelets de la dinde

Équipement spécial:

• Robot culinaire
• Grande poêle et spatule
• dicer d'oignon (facultatif)

Étape 2: préparez le pain

Coupez votre pain de la journée et réduisez-le en miettes dans votre cuisinart.

Étape 3: préparer les oignons

Hachez les oignons. J'aime les couper en dés, mais mes yeux ne peuvent pas hacher comme avant, alors j'utilise cet hachoir génial pour réduire la piqûre.

Étape 4: préparez la viande

Broyez la saucisse avec les abats de la cuisinart. Vous n'avez pas vraiment besoin de moudre la saucisse, mais je trouve que cela permet de mélanger les abats au sol plus rapidement et plus efficacement que de moudre et d'ajouter séparément.

Étape 5: cuisson

Faites dorer la viande sur la cuisinière. Lorsque vous avez terminé, retirez la viande en essayant de conserver autant que possible l'excès de graisse dans la casserole. Cuire les oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. (Je garde habituellement un peu de viande dans la poêle lorsque je fais cuire des oignons.) Une fois cuit, mélangez les oignons avec la viande.

Étape 6: Ajouter des épices

Si vous voulez que je vous dise combien d'épice demander, eh bien, je ne vais pas vous dire. J'ajoute BEAUCOUP plus que la cuillère à café minuscule suggérée sur la fiche de recette de maman. Ajoutez autant que vous voulez. L'utilisation d'épices par les libéraux est encouragée. Ne lésinez pas sur le romarin non plus, je pense que celui-ci est la clé. REMARQUE: si vous utilisez l'italien Jimmy Dean, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter autant d'épices à ce stade.

Étape 7: Ajoutez l'oeuf et le pain

Incorporer l'œuf, puis le pain. Ou bien, vous pouvez le faire à l’inverse si vous le souhaitez. L'œuf sert simplement à fournir un peu plus d'humidité pour lier la viande au pain.

Étape 8: Cram It Up Your Cram Hole, Lafleur!

Vient maintenant la partie où nous avons la seule opportunité appropriée de l’année de citer le film Dodgeball, dans lequel nous fourrons la farce dans chaque cavité disponible de la dinde non cuite. Si vous avez des restes de farce qui ne rentrent pas dans l'oiseau, vous pouvez les finir avec un peu de temps au four dans une cocotte. Il aura un goût plutôt bon, mais pâlira en comparaison de l’impressionnant produit lorsque la farce mûrit dans une dinde cuite.

Étape 9: Bon appétit!

Vous allez maintenant manger et vous prélasser dans les compliments scandaleux de vos convives carnivores ravis et rassasiés.

Finaliste au

Concours de recettes de Thanksgiving CHOW