La fabrication du sirop d'érable était une tradition des Amérindiens. La légende raconte qu'une femme de chef aurait fait bouillir du venaison dans la sève d'un érable qu'il utilisait pour la pratique du tomahawk. Ils ont apprécié la saveur sucrée et le processus de fabrication du sirop et du sucre a rapidement évolué.

Pour plus d'informations, voir:

jimmar.hubpages.com/hub/Making-Maple-Syrup-in-the-Back-Yard

Provisions:

Étape 1: Combien de sève ai-je besoin?

On peut récolter la sève de la plupart des érables, même des bouleaux et des Box Elder. L'érable à sucre a la plus forte concentration de sucre dans la sève.

La sève doit être collectée au printemps lorsque les températures diurnes sont au-dessus de zéro mais inférieures à 40 ° F. et les nuits sont glaciales.

Faire 1 gallon de sirop prendra environ 40 gallons de sève, en fonction de la teneur en sucre. Donc, si la sève contient 2% de sucre, vous avez besoin de 43 gallons de sève pour produire un gallon de sirop. La sève d'un érable à sucre a une concentration typique de 2,5%, vous avez donc besoin d'environ 34 gallons de sève.

On voit des feuilles d'érable à sucre et d'érable rouge

Étape 2: collecte de la sève

Vous pouvez acheter des robinets et d’autres fournitures dans des magasins en ligne tels que

www.lehmans.com

maplemadness.com/

ou vous pouvez installer votre propre tube ou tuyau de petit diamètre.

Je ramasse habituellement la sève dans de vieilles cruches d’eau de 2,5 gallons attachées à l’arbre sous le robinet. J'utilise un petit morceau de tube en plastique qui coule du robinet dans la carafe. Pour placer le robinet dans l'arbre, je perce un trou d'environ ½ po de diamètre (en fonction de la taille du robinet) à environ 1 pouce de profondeur dans l'aubier sous l'écorce de l'arbre.

Étape 3: Faire bouillir la sève

Sur mon foyer en fonte, je place des cales d'espacement en béton et les recouvre d'une vieille grille de réfrigérateur. Je fais bouillir et bouillir et bouillir, remplissant continuellement la marmite d'ébullition centrale de la marmite de réchauffement, jusqu'à ce que toute la sève soit partie. Faire bouillir 40 gallons de sève pourrait prendre 2 jours complets.

Étape 4: Finition

La sève finira par virer au brun et deviendra plus épaisse. Une fois que j'ai un mince sirop sucré, je termine de faire bouillir sur mon poêle à la maison pour l'épaissir.

Une fois que le sirop est refroidi, je le verse à travers un chiffon (quelques fois) placé dans un panier-filtre au-dessus d'une casserole propre.

Le sirop sera sombre et aura une saveur de fumée, ce que j'aime bien. Si c’est un goût que vous ne voudriez pas apprécier, laissez-moi vous présenter donc tante Jemima.