Le tofu est probablement quelque chose que vous n'avez jamais pensé pouvoir faire à la maison, mais ce n'est pas si difficile. Vous devez juste utiliser un peu de chimie de cuisine!

Les matériaux nécessaires:

• 1 pinte lait de soja (ou fèves de soja séchées et machine à lait de soja)
• chlorure de magnésium de qualité alimentaire (le sulfate de calcium peut être remplacé)
• pot de sauce
• grande cuillère
• petite passoire
• four micro onde
• Tasse à mesurer
• moule à tofu
• chiffon à fromage

Le tofu est un aliment polyvalent qui peut être utilisé pour imiter beaucoup de malbouffe populaires sous une forme saine, comme les œufs brouillés, les ailes de buffle (désossées bien sûr!), Le pudding et bien d'autres. Le tofu lui-même est simplement du lait caillé au lait de soja compressé. Avec un peu de chlorure de soja, le lait de soja se transforme en tofu le plus délicieux que vous ayez jamais mangé! Vous pouvez modifier la recette pour obtenir une consistance différente, allant du tofu soyeux léger à la fermeté. J'ai fait du tofu ferme pour cet instructable.

La science derrière ce processus est que lorsque le lait chaud et une solution de chlorure de magnésium sont combinés, les caséines du lait se séparent des protéines de lactosérum. Une réaction similaire peut être complétée en ajoutant un acide tel que le vinaigre au lait froid pour former du caillé qui peut ensuite être pressé dans un bloc de fromage. Si le lait reste trop longtemps dans le réfrigérateur, il commence à cailler, indiquant à l'utilisateur qu'il est gâté. Cette réaction est provoquée par des bactéries productrices d'acide qui provoquent la même séparation que celle que je vais vous montrer pour produire du tofu.

Provisions:

Étape 1: fabrication du lait de soja

Je préfère utiliser du lait de soja fraîchement préparé pour mon tofu, alors voici les instructions pour fabriquer le lait de soja.

Commencez avec des fèves de soja sèches et laissez-les tremper pendant six heures pour les réhydrater. Rincez les haricots juste avant de les mettre dans la machine à lait de soja.

Étape 2: Chargement de la machine à lait de soja

J'utilise une machine à lait de soja pour cuire et réduire en purée les haricots pour faire le lait.

Je charge les haricots, puis l'eau dans la machine, place l'élément chauffant et appuie sur le bouton soja.

Étape 3: Le lait est fait!

Une fois la machine terminée, filtrez le lait à travers un tamis pour éliminer l'okara (les solides qui restent après la cuisson du lait) et votre lait est prêt à être utilisé pour fabriquer du tofu!

Étape 4: Faire mijoter le lait

Pour faire du tofu, vous allez ajouter du chlorure de magnésium au lait de soja pour séparer le caillé du lactosérum. Le caillé sera constitué de mottes blanches et le lactosérum d'un liquide jaune clair. Cette réaction chimique ne commencera que si le lait a une température minimale de 180 degrés Fahrenheit. Pour que le lait soit suffisamment chaud, je le laisse mijoter sur la cuisinière.

Étape 5: Préparation du coagulant

Avant d'ajouter le coagulant au lait, dissolvez-en 1/2 cuillère à thé dans une tasse d'eau tiède si vous traitez un litre de lait.

J'ai utilisé un four à micro-ondes pour chauffer l'eau, j'ai mis la tasse à mesurer au micro-ondes pendant une minute à puissance maximale. Ensuite, j'ai mesuré et mélangé le coagulant dans l'eau.

La quantité de coagulant (chlorure de magnésium) que vous ajoutez au lait déterminera la texture de votre tofu. Je préfère un fof tofu, si vous voulez préparer du tofu soyeux, commencez avec environ la moitié de la quantité de coagulant et ajoutez-en un peu plus si nécessaire pour achever la réaction chimique qui sépare le lait caillé du lactosérum.

Étape 6: Ajout de coagulant au lait de soja

Il est maintenant temps d'achever la réaction chimique. J'ai inclus une série de photos lors du processus de séparation du caillé et du lactosérum.

Ajoutez le mélange de coagulants au lait lentement en remuant et arrêtez-vous une fois que vous voyez que tout le liquide est un liquide clair jaune pâle et qu'il ne reste aucune partie laiteuse du liquide. La réaction se produira assez rapidement avec la preuve immédiate que cela a commencé dès que vous ajoutez le premier coagulant. Si rien ne semble se passer, votre lait n'est probablement pas assez chaud pour compléter la réaction. Augmentez la chaleur de votre poêle et attendez de voir apparaître des mottes avant d'ajouter un coagulant supplémentaire.

Étape 7: Préparation du moule

Une fois que le caillé est séparé, vous devez les transférer dans un moule pour faire sortir le petit-lait restant et le rapprocher pour former une brique.

J'ai utilisé un moule à tofu, mais n'importe quel récipient peut être utilisé à condition que le fond soit drainé pour permettre au lactosérum de s'écouler.

J'ai placé le moule dans un bol et l'ai revêtu d'un chiffon à fromage. Le bol va attraper le liquide qui s'écoule du fond du moule.

Étape 8: Chargement du moule

Utilisez une passoire pour extraire le caillé du pot dans le moule.

Étape 9: Presser le tofu

Pliez soigneusement la doublure en toile à fromage sur le lait caillé, placez le haut de la presse à tofu sur la doublure et ajoutez un poids important sur la partie supérieure du moule pour faire sortir le petit-lait restant. J'ai choisi d'utiliser mon plus grand livre de cuisine comme poids.

Étape 10: Tout est fait!

Votre tofu est maintenant terminé, retirez soigneusement votre poids et le haut du moule pour révéler un bloc parfait de tofu frais!

Maintenant que faire avec tout ce petit lait? Je pourrai peut-être l'utiliser comme bouillon, préparer un lot de crêpes ou l'ajouter à un smoothie.

Finaliste au

Défi Science Alimentaire